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探店!苏州本地人最爱的五家糟卤店,带你品尝记忆深处的味道~

2020-06-30 来源:江苏美食  阅读:3次

糟卤的酒香,淡在苏州微微的风中,这口美味,只有老苏州人才懂~


闷热的夏季里,广东人靠凉茶续命,四川人忘不了那锅红油,而苏州人的胃,靠一口糟货唤醒,糟鸡脚、糟毛豆、糟鸭舌……


什么食材都能在苏州人手里变着花样,排着队买一碟糟货,配上两瓶冰镇啤酒,夏天嘛,就有了些盼头。


△风味人间中排队买糟货的情景


の 糟货的魅力,老苏州人才懂 の


苏州人对糟货的爱,一两个字没法说清,夏天的餐桌上必摆上一样糟货,就是无声且最深沉的表达了。


“入口之物,皆可糟之”


苏州人把这简单的八个字运用的淋漓尽致,鸡鸭鱼鹅,毛豆茭白、花生面筋,还有一头猪从头到脚,全都可以拿来端上桌。



对于苏州人来说,夏日热风中不飘着点糟香,这个夏天,那可真就“糟糕”了!并且吃了这么些年,依旧感叹那一坛糟卤的神奇,大肉大荤一浸糟卤,油脂尽消,糟香满口,蔬菜浸泡了糟卤,一改清淡本色,变得香浓馥郁。



所以气温高了些,苏州卤菜店里的糟货就登上舞台,店家张贴着的“糟货上市”像一声信号,激起了老饕们的夏日馋虫,定要探过头和老板招呼声,转身手里就拎着几样糟货。


会过日子的,还会让老板多加点糟卤,晚饭时摆上桌,再咪上一口老酒,这个夏夜睡得就一定足够舒畅。



の 一碟糟货,是盛夏的口水收割机 の


苏州人的糟食花样尽管琳琅满目,但有几样是永远也吃不腻的,头牌口水收割机非糟鹅莫属,苏州人的糟鹅只认太湖鹅,肉质细腻,鹅骨头甚至可以干嚼。买回家夹一块浸口汤,配上酒真是“风凉笃笃,老酒咪咪”,好不自在。



糟鸡也不甘示弱,韧性的鸡皮裹着粉粉嫩嫩的鸡肉,现切的时候甚至还能闻到淡淡酒香,哪怕空口吃都很满足,味鲜、清爽、越嚼越香,吃完嘬手指才算结束。



糟肉也是苏州人饭桌上的常客,每个吃货都有自己中意的店,早早爬起来排长队便是对那口肉最大的尊重,拿到手闻着糟香酒气就已经胃口大开,入口更是肥肉不腻精肉不柴。



论吃鸡爪苏州人有一万种方法,自然少不了夏季里的糟凤爪,吸足了糟卤后咸香味浓郁,饱满软糯的爪子一抿就脱骨。



就连不起眼的毛豆,糟醉之后都有了不一样的味道,清清爽爽散着淡淡的糟香,抿着壳就着汤汁吸到嘴里,简直就是餐桌上的必备下酒菜。



自然也少不了那一口面,这个时节的冷拌面少了糟油,怕是怎么吃都不对劲



の 这些老店,怎么吃也不会腻 の


苏州人对糟货的爱说不清,就更别想把糟货品类说的明明白白,那些老店里的糟货各有各的味道,排着队把它们拎回家下酒是吃客们的仪式感。

// 五德居 //


天一转热,就开始惦记着五德居了,门口的队伍也早已经见怪不怪,店里除了白斩鸡,酒糟鸡也毫不逊色,常常是去晚了就买不到。



// 杜三珍 //


每个苏州人的心里,都会给杜三珍家的糟货留一个位置,尤其店里从小吃到大的糟鹅,是让人无法抗拒的美味。



// 朱鸿兴卤菜 //


同样是百年老店的朱鸿兴,门口自然也不缺来买糟货回家的人,店里的糟鸭舌、糟鸡爪,勾引着不少人大夏天依旧排着长队。



// 陆稿荐 //


论糟肉陆稿荐的味道尤为一绝,上好的胡猪肉加上陈年的酒糟,不少老苏州为了一饱口福,早早爬起来去买也是常事。



// 随柳居 //


建新巷的随柳居也是开了很多年,除了苏州传统小吃外,店里的糟鸭舌糟毛豆也很不错,拿到手就已经闻到酒香味.



今晚的餐桌上

你配的是哪一种糟货下酒呢?

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