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豆角怎么做好吃_厨师资讯

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发表于 前天 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

文章来源:厨师资讯
原标题:豆角的13种做法,美味豆角这样做

豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有解渴健脾、益气生津的功效。


干煸豆角


原料:长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法:

1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段;

2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;

3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;

4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用;

6.锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。


豆角焖面


原料:羊肉,豆角,面条,淀粉,葱,生抽,香油。

做法:

1、羊肉切丝,放入色拉油搅拌,裹匀,再放入少许淀粉,搅拌均匀。

2、面条煮熟,豆角斜着切丝。

3、面条捞出,冲凉,用香油搅拌均匀。

4、平底锅烧热,倒油,放入葱花,煸香。放入羊肉丝,煸炒。5、放入豆角丝,煸炒。

6、倒入生抽,放入面条,放上适量的盐,滴上香油,搅拌均匀,出锅即可。


豆角烧茄子


原料:长豆角,茄子,盐,酱油,蒜,姜,味精。

做法:

1、茄子洗净切条,长豆角洗净切段。

2、姜切末,蒜切末。

3、锅烧热,放少许油,下姜末和蒜茸煸香。

4、放茄子翻炒,炒至变软变色,放入长豆角翻炒,放盐,味精,酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。


豆角炖土豆


原料:豆角,牛肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜

做法:

1、土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片;

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;

3、锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;

4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;

5、另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;

6、小火煸出香味后,放入牛肉;

7、炒至牛肉变色,倒入四季豆;

8、翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;

9、放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;

10、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,加入清水,水位至食材的2/3处,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。


花生酱拌豆角

原料:长豆角,花生酱,大蒜,醋,盐,生抽。

做法:

1、豆角洗净,放入热水锅中抄一遍水,再放进温热水中泡5分钟。

2、大蒜砸烂后放入盐,酱油,醋搅拌均匀。

3、豆角切成一段一段的小长条。

4、把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。

5、最后加入花生酱搅拌均匀即可。


鸡肉酿豆角


原料:长豆角10根,鸡胸脯4块,淀粉适量,葱花﹑番茄酱﹑盐﹑蒜瓣各适量。

做法:

1. 鸡胸脯肉洗净,备用。

2. 鸡胸脯肉切碎,剁成碎末。

3. 肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉。

4. 用筷子搅拌均匀。

5. 豆角放开水中焯一下。

6. 捞出过冷水,去掉两头,切成一样长度的。

7. 豆角对折一下。

8. 两端交叉在一起。

9. 有两根豆角的那一头,从豆角中间空隙穿过去。

10. 然后,把有两根豆角的那一头,穿过另一头的中间即可。

11.鸡肉末,用勺子放到编好的豆角的中心,压实。

12. 依次把所有的豆角都做完。

13. 放锅上开始蒸。

14. 蒸10分钟左右即可蒸熟。

15. 大蒜拍碎,剁成蒜末。

16. 锅中加少量油烧热,放入蒜末和番茄酱,加适量盐翻炒。

17. 加少量水,翻炒几下,番茄蒜汁就做好了。

18. 用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。


豆角茄子


用料:茄子150克,豆角100克,干辣椒、蒜末各少许,盐2克,白糖、味精各1克,鸡粉、食用油各适量。

做法:

1.将洗净的茄子切成条。

2.将洗净的豆角切成段。

3.炒锅注适量油,烧至五成热,倒入茄子炸1分钟至熟透,捞出备用。

4.将豆角放入油锅,用锅铲不停地翻动,炸约1分钟至熟后捞出备用。

5.另起油锅烧热,倒入蒜末、干辣椒爆香。

6.倒入炸熟的茄子、豆角炒匀。

7.加入盐、白糖、味精、鸡粉翻炒至入味即可。

小贴士:

茄子中含有酸性物质遇氧气会变黑,切开后的茄子应放入清水中浸泡,这样可保持茄子的原色。


干煸豆角


用料:豆角300克,朝天椒20克,干辣椒15克,大蒜8克,油、盐、味精、陈醋各适量

做法:

1.豆角洗净切段,大蒜洗净切末,朝天椒洗净切圈。

2.热锅注油,烧至五成热时,倒入豆角拌匀,小火炸约1分钟至熟捞出。

3.锅留底油,倒入蒜末、干辣椒煸香。

4.倒入炸好油的豆角、朝天椒炒匀。

5.加入适量盐、味精、少许陈醋,翻炒至熟透即可。

小贴士

豆角一定要彻底煮熟再食用,以防止中毒。因为豆角和其他豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用。


凉拌豆角


用料:豆角250克,红椒15克,蒜末7克,盐3克,鸡粉3克,生抽3毫升,陈醋5毫升,芝麻油3毫升,辣椒油少许,食用油适量

做法:

1.把洗净的豆角切成段。

2.红椒洗净去籽,切成细丝。

3.锅中清水烧开,倒入少许食用油、盐拌匀。

4.倒入豆角煮约2分钟断生,捞出沥干。

5.将煮熟的豆角装入碗中,倒入蒜末、红椒丝。

6.加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油,拌约1分钟至入味即可。

小贴士:

焯豆角的时间要把握恰当,煮至其颜色翠绿即可。否则,豆角煮老了,会影响凉拌菜的独特风味。


肉末豆角


用料:肉末120克,豆角230克,彩椒80克,姜片、蒜末、葱段各少许,盐2克,鸡粉2克,蚝油5克,生抽、料酒、食用油各适量

做法:

1.洗好的豆角切成段,彩椒切丁待用。

2.锅中清水烧开,放入少许食用油、盐。

3.倒入豆角搅匀,煮1分30秒至断生,捞出沥干。

4.用油起锅,放入肉末,快速炒松散。

5.淋入料酒、生抽,翻炒匀。

6.放入姜片、蒜末、葱段,炒出香味。

7.倒入彩椒丁、焯过水的豆角,翻炒均匀。

8.加入少许盐、鸡粉、蚝油,翻炒至食材入味即可。


辣泡豆角


用料:豆角300克,干辣椒5克,辣椒面6克,辣椒圈8克,蒜头15克,盐、白糖、白醋各适量,白酒5毫升

做法:

1.将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。

2.把切好的豆角放入碗中,放入盐、白糖、辣椒圈、蒜头拌匀。

3.再加入少许白醋、白酒、辣椒面、干辣椒,搅拌均匀。

4.将拌好的豆角连汁装入玻璃罐中,压紧实。

5. 盖上瓶盖拧紧,置于避光阴凉处静置5天。(温度最好在8~16℃)

6. 酸辣豆角泡好啦~


牛肉豆角蛋炒饭


用料:米饭180克,牛肉55克,豆角40克,鸡蛋液100克,葱花少许,盐3克,鸡粉2克,生抽4毫升,料酒5毫升,水淀粉4毫升,食用油适量

做法:

1.择洗好的豆角切成丁,牛肉切丁。

2.牛肉装入碗中,加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉搅拌入味。

3.再加少许食用油拌匀,腌渍10分钟。

4.将米饭装入碗中,倒入鸡蛋液搅散搅匀。

5.热锅中清水烧开,倒入豆角搅匀,煮约1分钟捞出沥干。

6.再倒入牛肉搅匀,焯煮至转色,捞出沥干待用。

7.热锅注油烧热,倒入豆角、牛肉,翻炒匀。

8.倒入米饭翻炒至松散。

9.加入盐、鸡粉炒匀调味。

10.撒入葱花炒匀出锅。


猪肉炖豆角


用料:五花肉200克,豆角120克,姜片、蒜末、葱段各少许,盐2克,鸡粉2克,白糖4克,南乳5克,料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法:

1.洗净的豆角切成段。

2.锅中清水烧开,加入少许食用油、盐。

3.放入豆角搅匀,煮1分钟捞出。

4.烧热炒锅,放入五花肉炒出油。

5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。

6.再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒匀。

7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。

8. 盖盖,小火焖10分钟至五花肉软熟。

9. 揭盖,放入豆角搅匀,小火焖4分钟。

10. 放入少许葱段炒香即可出锅。

小贴士:

豆角不宜焖煮太久,以免过于熟烂,影响其脆嫩的口感。

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